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法式水果软糖

法式水果软糖/更多做法

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归类:外貌协会自制糖果 投稿:pigpigstar 阅读量:683
菜谱简介

下厨房搜了一圈,没有发现法式水果软糖的菜谱,于是自己来建个^_^

方子是来自米菜叶哒,我只是搬过来而已╭(╯3╰)╮

详细图文并茂版戳这里:

这个软糖的最大特点就是用纯水果泥和天然果胶熬制而成,而且制作简单,又新鲜又健康~哈哈

我这次做的是覆盆子的,直接买的果泥。嗯~接下来还想试试自己打苹果泥和芒果泥来试一下(前提是不偷懒o(╯□╰)o)……

材料
  • 覆盆子果泥(筛去籽)190克
  • 白糖160克
  • 水饴(葡萄糖浆或玉米糖浆等透明糖浆)40克
  • 苹果胶(pectin)5克(想更Q的话可增加1-3克)
  • 柠檬酸2克
  • 清水3克
  • 法式水果软糖的做法步骤

    1把苹果胶与20克白糖放一起。柠檬酸与3克清水一起拌匀。

    2覆盆子果泥入锅小火加热至温热约40度时,往里拌入苹果胶白糖,轻搅融化。

    3继续小火熬煮果泥至接近沸腾时,往里加入剩余的140克白糖和水饴,轻搅均匀。

    4继续小火熬煮果泥,到107度的时候,离火往里加入柠檬酸混合物,拌匀。

    5迅速把果泥分装入模具中,室温冷却1小时即可完整脱模。(我用的是硅胶巧克力模具,我觉得没有模具的话直接倒在盒子里面,完全冷却之后切成小块也可以的)

    6把软糖在白糖中滚一下,使之表面沾满糖即可。室温密封保存1周。

    小提醒

    1.冷冻果泥或果汁都是好的选择.

    2.煮好的果泥,要迅速倒入模具中,否则会很快凝结,再加热也不会化了。

    3.这里用的苹果胶是一种经过萃取的果胶粉,英文名叫Pectin。这是一种热不可逆的天然水果胶,用于制作软糖,成分自然健康,凝固后不受温度影响,吉利丁、鱼胶片啥的不能替代哈

    4.熬煮的时候最好准备一个温度计随时观察,熬不到位的话也不会凝结成糖的。我熬的时候温度计一直在103°-105°徘徊,熬到107°的时间比较久,这个光靠眼看还真不好观察。