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咖喱饭

咖喱饭/更多做法

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归类:咖喱主食盖浇饭宿舍 投稿:YOYO 阅读量:308
菜谱简介

咖喱色泽俗艳、香气浓郁,有着多种香料混合所散发出的丰富口感。它的组成是个不固定的综合体,比如豆蔻、丁香、茴香、肉桂、各种胡椒、辣椒、薄荷、芥末、黄姜粉等,每种香料各自拥有独特的香气跟味道,有的辛辣、有的芳香,交揉在一起,形成不同种类咖喱各异的风格。以颜色来分,有红咖喱、青咖喱、黄咖喱、白咖喱;按产地来分,有印度咖喱、斯里兰卡咖喱、泰国咖喱、新加坡咖喱、马来西亚咖喱等。

不论是咖喱肉丸、还是咖喱肉块,如果入口就很冲,但咀嚼几口之后,香气稍纵即逝,余味平淡无奇,那就是它的头味过冲,底味不足。这也是为什么,许多饭店做的咖喱,没有回味的原因。

所以真的需要在体验承传中,慢慢发现发掘,熬出咖喱更浓稠的状态。其实在做咖喱时,元葱、牛奶、黄油、白糖、蒜末、肉骨汤,顺序放对、火候掌握好,基本上就可以在家里,做出奢华美味香浓有回味的咖喱了。

材料
  • 鸡腿2只
  • 土豆一个
  • 元葱一个
  • 蒜米适量
  • 牛奶1L
  • 肉骨汤1L
  • 黄油40g
  • 白糖20g
  • 咖喱粉20g
  • 适量
  • 咖喱饭的做法步骤

    1准备原料:鸡腿2只,土豆一大棵,元葱一个,蒜米适量,牛奶1L,肉骨汤1L,黄油40g,白糖20g,咖喱粉20g,盐适量

    2鸡腿,蔬菜切块备用

    3热锅融化黄油,加入蒜米、咖喱粉,转小火爆香

    4加入鸡腿肉、白糖,翻炒2分钟

    5下入元葱,继续翻炒2分钟

    6加入土豆翻炒均匀,所有材料移至大锅,倒入肉骨汤和一大盒牛奶,以没过全部食材为止

    7加盐调味,大火烧沸

    8转文火,继续熬30分钟,直到汤汁变浓稠,鸡肉和土豆都酥烂

    小提醒

    浓郁的咖喱浇到热米饭上,真是丰富十足的美味~。

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