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糍粑鱼

糍粑鱼/更多做法

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归类:家常菜 投稿:Nicole的生活书 阅读量:658
菜谱简介

话说前些天找到了雪藏在冰箱中的腊鱼,对于俺这个土生土长滴北方人,之前都不知道腊鱼,更不知道该如何烹饪啦。不过俺一直坚信美食没有一成不变滴做法,没见过不怕,咱还不能创新么,于是就有了第一次的蒜米烧腊鱼

不过小何同学一直念念不忘他老妈常做的糍粑鱼,在他的意识里,腊鱼一定要做成糍粑鱼,才是对腊鱼的最高礼遇...好吧,为了满足他的小小心愿,那咱也来礼遇一回。说实话,听到“糍粑”两个字,总让我想起糯米制成的甜点,怎么会跟鱼扯上关系呢看来还真得好好去做做功课。

原来,糍粑鱼的做法来历还是很有故事滴湖北素以“鱼米之乡”著称,水产及其丰富,过去,即使是普通的老百姓,也常常会有家中鱼多到一次吃不完的情况。新鲜的鱼不易保存,于是人们就想出一个聪明的办法,把吃不完的鱼剁成鱼块,用盐腌起来,然后再挂于通风处晾干,就可以慢慢食用了,不会腐坏。

鱼块经过腌制,又晾晒到半干,能保存很久,而且鱼肉在腌制的过程中会变得更加紧致,加上通风晾晒,鱼肉中的水分减少,变成紧实的层状结构。烹饪的时候先用油煎香,再加上辣椒一起爆炒,不仅吃起来鲜香满口,外形更酷似一块块煎得焦黄的糍粑,故因此得名“糍粑鱼”。

小何同学说,但凡吃过他老妈做的糍粑鱼的客人,没有一个不是赞不绝口,念念不忘滴...我仔细研究了一下糍粑鱼的做法,发现这道具有浓厚乡土气息的地方名菜,颇有些类似川菜中辣子鸡的做法,由此可以断定,味道也必定美味,难怪如此受欢迎啊。用小何的话说,只要是地道的湖北人,不管离开家乡多少年,始终惦记的熟悉滋味,一个是热干面,一个就是糍粑鱼啦...为了满足小何同学这个美好愿望,让他在异乡也能吃上一口家乡的美味,我决定依葫芦画瓢,试一试这道大名鼎鼎的糍粑鱼。

成品出锅的时候,我只想说一句话:百闻不如一试啊,名菜自有出名的道理。冒着热气的糍粑鱼鲜香劲辣,香气扑鼻,夹一块尝尝,外层酥脆,里层够味,从未想到腊鱼可以如此美味。难怪说,糍粑鱼是对腊鱼的最高礼遇,简直太精辟了

材料
  • 腊鱼300g
  • 小葱1根
  • 5瓣
  • 小红辣椒5个
  • 1块
  • 花椒15粒
  • 白砂糖1大勺
  • 生抽1大勺
  • 1茶匙
  • 糍粑鱼的做法步骤

    1葱、蒜洗净,小葱切段,蒜切片

    2小红辣椒洗净、切段

    3姜去皮,切粗丝

    4腊鱼洗净,剁成大块

    5锅烧热,放宽油,待油烧热,放入2/3姜丝,炸1分钟左右

    6姜丝捞出扔掉,将鱼块鱼皮朝下摆入锅中

    7大火将鱼块煎至两面金黄,捞出,沥干油待用

    8锅内留少许底油,重新烧热,放入花椒爆香,再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒,煸出香味

    9放入鱼块,迅速翻炒几下

    10放入白砂糖即少许水,翻炒均匀

    11倒入生抽

    12倒入少许醋,迅速翻炒均匀,撒上葱花,关火起锅

    小提醒

    1.因为腊鱼在腌制时已经放了较多的盐,所以烹调过程中不需再加盐;

    2.煎鱼、以及后面的炒制过程一定要用大火,这样做出的鱼才会焦脆,而且不易糊锅;

    3.调料最好提前备齐,保证烹饪的过程快速一气呵成,免得手忙脚乱;

    4.该道菜也可以用新鲜的鱼来做,不过鱼肉需要提前用盐腌制,腌制越久越好,腌好可以直接做,无需晾晒,但要多煎一会儿;

    5.如果选用新鲜鱼来做,可以根据自己的喜好,选用带鱼、胖头鱼或者其它海鱼。

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