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香辣榨菜蛋烘糕

香辣榨菜蛋烘糕/更多做法

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归类:小吃平底锅糕点 投稿:大花花西瓜瓜 阅读量:758
菜谱简介

“蛋烘糕”,又一个四川名小吃,据说起源于成都。

小时候,学校门口都会有这样的蛋烘糕小车车,小车上有两个煤气灶,有几个铜制小锅轮流在灶上煎饼,旁边摆着好几种夹心料:甜的如白糖芝麻、果酱、奶油等;咸的如各种肉沫、榨菜等。当然,不同的夹心价格是不同的,甜的白糖芝麻,咸的榨菜是最白菜的价。

生意特别好,好多人候在旁边,蛋烘糕的老板动作相当熟练,几个小锅就在他手上转来转去,烤这锅,就给那锅夹调料,再换再换,头都换晕了。

现在,蛋烘糕依然是四川的常见小吃。不过,也要去那些老街或者传统小吃打堆的地方才有啰。

这款小吃,本就叫“蛋烘糕”,“香辣榨菜蛋烘糕”只是我为了给做的这款口味取得名字,如果做成其他口味的,就跟着换名字吧,总之都是蛋烘糕。

材料
  • 低粉100克
  • 鸡蛋2个
  • 榨菜120克
  • 泡打粉1TSP
  • 20克
  • 适量
  • 火腿肠1支
  • 辣椒末适量
  • 色拉油2小匙
  • 香辣榨菜蛋烘糕的做法步骤

    1鸡蛋加糖打散

    2筛入低粉和泡打粉的混合粉

    3加水调成比较清的糊状,再加两小匙的油,醒半小时间

    4榨菜切碎,火腿肠切小丁

    5加入辣椒末,拌均匀;(不吃辣,可省略这一步)

    6小锅刷薄油,小火加热

    7舀入一汤匙的面糊,再轻轻晃一下,让小锅四周下面部分也晃上一些面糊

    8看到上面开始冒小泡,一个个破,等到小泡不破的时候就差不多煎好了,轻轻掀开一角,看看底面的颜色,根据喜好选择老嫩,如果喜欢老的就再煎1分钟左右;如果喜欢嫩一点的,就接着下面的步骤

    9放入拌好的榨菜和火腿肠,用小勺子轻轻的压平一些

    10再用小勺子把一边揭起来,叠到另一边,使成半月状,用小勺子轻压一下定型,起锅

    小提醒

    1、往小锅里倒入面糊的时候,要晃一下,是让周围晃上一些。如果直接煎,中间会高出四周较多,饼煎得不平,夹了榨菜后,定型效果差点点;

    2、一定要小火,大火易糊底。第一次做的时候,掌握不好时间,请多掀几次底,看看颜色到位了没,根据喜好控制时间;

    3、中间夹的料可根据喜好随意搭配;

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